Lavate con cura le patate e sistematele in una pentola capiente aggiungendo acqua fredda fino a coprirle completamente. Portate a bollore e cuocete 30-40 minuti;

Pelate le patate lesse ancora calde (se non volete bruciarvi le mani potete pelarle sotto l’acqua fredda corrente di un rubinetto: conserveranno tutte le loro caratteristiche e voi non perderete l’uso dei polpastrelli) e poi passatele con lo schiacciapatate in una ciotola;

Unite la ricotta e iniziate a mescolare, quindi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe e man mano la farina necessaria;

Impastate bene su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo;

Ricavate dei rotolini e successivamente dei tocchetti. Usate una forchetta o una grattugia dalla parte contraria per rigarli (procedura che aiuta ad ottenere una cottura omogenea).

Mondate, lavate e affettate finemente la cipolla; 

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti; 

In una casseruola unta con l’olio e un cucchiaio di acqua, fate appassire la cipolla a fuoco dolce. Unite le zucchine, mescolate e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti; 

Frullate il tutto aggiungendo la ricotta per ottenere la crema.

Mettete a bruciare i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello fino a farli diventare completamente neri, senza paura di rovinarli; 

Una volta raggiunto il risultato passateli sotto l’acqua corrente fredda pelandoli con le mani. 

Cuocete gli gnocchi in acqua salata per qualche minuto e scolateli con un mestolo forato (schiumarola) appena salgono a galla;

Serviteli adagiati sulla crema di zucchine e alla fine guarniteli con la dadolata di peperoni.